切成象眼块摆在盘中

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熟面筋150克、蒲菜头25克、荠荸50克、素锅烤鸭玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克、葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。将面筋切发展条,加干淀粉,酱油浸泡,...

  熟面筋150克、蒲菜头25克、荠荸50克、素锅烤鸭玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克、葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。

  将面筋切发展条,加干淀粉,酱油浸泡,荸荠肉切小片,蒲菜头用刀轻拍切成段,蘑菇片、水发玉兰片切两半。四种原料一齐下入开水锅内,见开捞出沥干,挤清水份。将面筋下五成热(约125度)油锅煎炸,挺身后捞出沥油,取蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一路放盘内,插足葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸渍,再插足蛋清糊拌匀,做成“素鸭”,锅内加

  烧至四成热(约100度),将“素鸭’平摊正正在锅内,用小铲动弹,挺身后折叠,用筷子正正在扎4-5个冒气孔,炸成枣瓤色捞出沥油,切成象眼块摆正正在盘中,外带葱白、甜面酱上


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