用筷子将鱼拈入盘内

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1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹;火腿、鸡肉、离笋、白汁五柳鱼喷鼻香菇、冬笋、姜、泡辣椒分袂切成细丝。2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,将鱼下锅炸一次,滗去炸油,留油(50 克),加姜炒喷鼻香...

  1.将净鱼用刀刻成鱼鳃纹;火腿、鸡肉、离笋、白汁五柳鱼喷鼻香菇、冬笋、姜、泡辣椒分袂切成细丝。

  2.炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热,将鱼下锅炸一次,滗去炸油,留油(50 克),加姜炒喷鼻香,掺清汤,加绍酒,放入火腿、鸡肉、离笋、冬笋、喷鼻香菇及川盐、胡椒粉烧 10 余分钟,将鱼翻面再烧 5 分钟,用筷子将鱼拈入盘内。锅内各料勾二流芡,放鸡化油、味精舀淋正正在鱼上,最后将葱丝、泡辣椒丝撒正正在面上即成。

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